環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)

一．環(huán)糊精的定義：

 環(huán)糊精是由環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（CGTase）作用于淀粉而產(chǎn)生的一類環(huán)狀低聚糖，由1,4糖苷鍵相互連接，常見(jiàn)的環(huán)糊精主要有阿爾法環(huán)糊精（α-CD)、倍他環(huán)糊精(β-CD)和伽馬環(huán)糊精(γ-CD)，統(tǒng)稱天然環(huán)糊精。

二．環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)：

     環(huán)糊精具有獨(dú)特的中空分子結(jié)構(gòu)，能夠吸納客體物質(zhì)分子到其分子空腔內(nèi)部形成分子包合復(fù)合物，且外部親水，內(nèi)部疏水，羥基—OH構(gòu)成環(huán)糊精的親水表面，碳鏈骨架構(gòu)成了環(huán)糊精的疏水內(nèi)空腔。

三．環(huán)糊精主要性質(zhì)：

1. 環(huán)糊精空腔的性質(zhì) —— 包合作用：與客體分子形成包結(jié)復(fù)合物（簡(jiǎn)稱包合物）是環(huán)糊精重要的性質(zhì)之一。包合，即主體與客體通過(guò)分子間的相互作用和相互識(shí)別，使得客體分子部分或全部嵌入主體內(nèi)部的現(xiàn)象，這是環(huán)糊精應(yīng)用的重要的性質(zhì)。

2. 環(huán)糊精對(duì)熱、酸、堿、酶的耐受性：

 對(duì)熱穩(wěn)定，無(wú)固定熔點(diǎn)，加熱到約200 ℃開(kāi)始分解；在常溫下可長(zhǎng)期保存。

 環(huán)糊精對(duì)堿穩(wěn)定，在高pH下O-H解離(2-OH,pKa=12.2)。

 環(huán)糊精對(duì)酸的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸中可發(fā)生水解，水解速率明顯慢于淀粉；但在常溫下的稀酸中較穩(wěn)定。

 環(huán)糊精不被β-淀粉酶水解，但可被α-淀粉酶緩慢水解；一般環(huán)糊精的環(huán)越大，水解速率越快。